凈菜加工前蔬菜要符合的條件
更新時間:2017-02-14 點擊次數:1633次
凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后,在無菌環境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態的產品。凈菜加工前蔬菜必須符合以下幾個條件:
1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如爛葉、黃葉,不可食用的根、須等。
2. 有較高的葉綠素和Vc保存率,可食率達95%以上。
3. 農藥殘留量低于國家標準,如敵殺死每公斤小于0.2毫克,速滅殺丁每公斤小于1毫克。
4. 初步消毒,無致病菌,細菌總數低于15萬個/克。
5. 防止再污染,具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期,降低褐變率至5%左右。