凈菜加工設備需對凈菜產品產生的標準
更新時間：2017-11-20 點擊次數：3074次
凈菜加工也絕非是很簡單的清洗整理，凈菜要從蔬菜是不是有機的蔬菜或者是含有農殘的蔬菜，從原料的清洗，切根，切片，風干瀝水，漂燙，泠卻，挑選機，提升機，烘干機，預冷，保鮮等等。凈菜加工設備主要針對蔬菜(根莖類和葉菜類兩種)，也就是所有的蔬菜都是可以加工而成凈菜的，雖說凈菜加工可以針對全部的蔬菜，但是凈菜加工設備針對加工不同的蔬菜，工藝和設備也是不同的。目前國家對凈菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產品標準：
1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2.有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達95%以上。
3.農藥殘留量低于國家標準，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。
4.初步消毒，無致病菌，細菌總數低于15萬個/克。
5.防止再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5%左右。
