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歷時(shí)2年、經(jīng)過(guò)數(shù)十次試驗(yàn)、做壞了12000多個(gè)饅頭樣品后，由中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的**代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭本月初在北京少數(shù)超市悄然露面。
看似簡(jiǎn)單的馬鈴薯饅頭，實(shí)則大有學(xué)問(wèn)。這批饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和*，可同樣材料買(mǎi)回家自己做，老百姓是蒸不出這樣又大又香的饅頭來(lái)。吃個(gè)馬鈴薯饅頭有多難？新京報(bào)記者就此采訪中國(guó)農(nóng)科院馬鈴薯研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，為大家解答一個(gè)馬鈴薯饅頭背后的奧秘。
上市：馬鈴薯饅頭價(jià)格是普通饅頭2倍
在北京通州物美大賣(mài)場(chǎng)二樓的食品區(qū)，一個(gè)堆滿饅頭的柜臺(tái)吸引了消費(fèi)者的注意。別小看這些饅頭，它們可并不普通，這是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的我國(guó)*代馬鈴薯主食產(chǎn)品之一的馬鈴薯饅頭。
馬鈴薯饅頭目前售價(jià)為每袋5.8元，內(nèi)裝有3個(gè)，價(jià)格大約是普通小麥饅頭的2倍。可能是價(jià)格略貴且處于推廣初期，據(jù)超市店員反映，上市以來(lái)，馬鈴薯饅頭每日銷(xiāo)量約十幾袋，還不是很多。
與小麥饅頭相比，這種馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃，仔細(xì)觀察還有粗纖維構(gòu)成的暗紋；吃起來(lái)口感略干，不像小麥饅頭綿軟。一位品嘗過(guò)馬鈴薯饅頭的顧客覺(jué)得，馬鈴薯饅頭的“味道還可以"，沒(méi)有明顯的馬鈴薯味道。
生產(chǎn)方海樂(lè)達(dá)食品有限公司稱(chēng)，考慮到消費(fèi)者接受還需要過(guò)程，近期計(jì)劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內(nèi)。后期根據(jù)銷(xiāo)售市場(chǎng)反饋增加產(chǎn)量，今年9-10月前后將產(chǎn)品分布京津冀地區(qū)500個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。
研制：吃上馬鈴薯饅頭歷時(shí)2年
早在2013年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開(kāi)始，中國(guó)農(nóng)科院加工研究所研究員木泰華就帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對(duì)我國(guó)消費(fèi)主食調(diào)研后，zui終將重點(diǎn)鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上。
嘗“鮮"的消費(fèi)者并不知道，一個(gè)馬鈴薯饅頭的研制歷時(shí)兩年之久，做壞了12000個(gè)饅頭樣品。木泰華說(shuō)，攻克的zui大問(wèn)題就是馬鈴薯主食產(chǎn)品的發(fā)酵難、成型難、整形難、易開(kāi)裂、口感差。