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牛奶對人體健康的作用不可小覷，越來越多的國家將它列為一個支柱產業來發展。
中國奶業產業化雖然起步較遲，但大有*之勢。從2001年到2015年的14年時間里，奶業發展已明顯放緩，而中國則在這一時期創造了一個輝煌的高速發展期。當然，這條高速發展的道路也布滿了荊棘和挑戰。
奶業市場風云變幻
2001—2015年期間，奶業市場風云變幻，從高速發展到危機重重，再到眼下的行業自律、市場恢復。這14年間，中國乳業的發展充滿了“戲劇性"。
2008年之前，中國乳制品行業發展迅速。隨著各類乳品加工技術的提高、大量精良國產化設備的普及，使得奶類產品如雨后春筍般涌現。與此同時，各種低成本的“小伎倆"也隨之而來，如水解蛋白的應用、非乳蛋白與脂肪的出現、違法添加解抗劑等各種違禁添加劑。
過度競爭和爭搶奶源的現象，zui終引發了2008年三聚氰胺事件的大爆發，極大地打擊了消費者對嬰幼兒奶粉的信任，也造成了國產嬰幼兒奶粉市場的低迷。此后，液態奶、成人奶粉、酸奶等奶制品也經歷了危機，皮革奶、解抗奶、激素奶、工業明膠等事件，使得人們對國內奶制品的消費信心降到了歷史zui低點。之后，我國先后出臺上百項乳業安全法規標準。自2008年9月發生了三聚氰胺事件后至今，中國奶業的發展速度明顯放緩，市場進入自我恢復期。
洋品牌搶灘中國市場
中國奶業市場的巨大容量，吸引了眾多洋品牌參與其中。
在2001年，很多地方幾乎看不到國外的液態奶。但現在進口牛奶的隊伍不斷壯大，進口品牌正越來越多地進入消費者的視線。
奶業專家王丁棉表示，2008年，內地市場進口液態奶僅兩、三個品牌。目前中國市場進口牛奶品牌約有近百個，來自近30個國家。雖然銷售火暴，但進口牛奶也存在一大短板，就是新鮮度和保質期的問題。
面對近年來進口液態奶*的情況，業內人士表示其中的原因有多種，首先是消費者的選擇多了、市場充分競爭，不少代理商會選擇讓利走量，甚至惡性競爭開打價格戰。其次，目前越來越多的進口常溫奶銷售從傳統商超渠道轉向了電商平臺，節省了不少中間環節的費用。此外，在歐美不少國家1升的牛奶售價不過幾元人民幣，所以此前價格高高在上的液態奶也的確還存在讓利空間。
兒童產品需正確定位
這14年來，兒童市場也成了乳品行業各商家的必爭之地。
據了解，目前市場上很多兒童牛奶產品都特別添加了營養素，包括牛磺酸、DHA藻油、益生元、魚油等。中國農業大學副教授范志紅表示，牛奶里有一點外加成分未必不好，但它所能提供的數量十分有限，很難在膳食整體上起到重要作用。
王丁棉表示，今后國內的兒童牛奶市場應該樹立一個正確的發展方向。首先，兒童牛奶應在巴氏奶的基礎上進行生產，冷藏的條件和較短的保質期可以有效地保證牛奶的新鮮度。同時也可規避由于包裝缺陷導致的一些不必要的氧化危害。其次，兒童液態牛奶的價格應貼近百姓，生產廠家應該減少在包裝、宣傳、廣告、營銷等方面的投入，降低價格。此外，兒童牛奶應該走出追求香甜的誤區，盡量為孩子生產純正的兒童牛奶，減少甚至禁止“加濃、加甜、加香"的工藝的使用。
各種概念奶名目繁多
除了進口洋牛奶外，還有兒童奶、舒化奶、低脂奶、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶、紅棗奶、核桃奶、香蕉奶、木瓜奶、青稞奶、牦牛奶、原生奶、維他奶、巧克力奶等。
北京中醫藥大學教授杜金行表示，舒化奶是將牛奶中的乳糖進行一定程度的分解，使牛奶的耐受性變好。如果沒有乳糖不耐受的情況，就*沒必要選擇舒化奶。
低脂奶和脫脂奶只是針對高脂血癥患者、肥胖癥患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、部分老年人等，而其他人群還是需要牛奶中的脂肪的。
早餐奶、香蕉奶、木瓜奶、紅棗奶、核桃奶，實際是添加了水和糖等其他成分的飲料。當在牛奶中添加了其他成分，牛奶中原有的營養成分就會相應減少，也就降低了牛奶營養密度和蛋白質含量。
多重挑戰仍然存在
王丁棉表示，目前中國奶業發展由于基礎仍處薄弱，一些深層次問題和挑戰有待解決。
首先是觀念上的挑戰。這包括奶農傳統的奶牛養殖觀念與現代養殖觀念的挑戰；乳品企業紛紛借“洋道"行走，“曲線救國"救市的觀念等。其次是乳品價格和奶源質量的挑戰。此外，國標與接軌的挑戰、養殖規模的挑戰、奶牛疾疫病防治的挑戰、低勞動效率與高成本的挑戰等問題都影響著未來奶業市場的走向。這些問題，每一個都有可能成為中國奶業發展的危機風險點。
王丁棉表示，危機并不可怕，它并不等于“世界末日"的到來。事實上，危機還蘊涵著機遇：
政策利好。受到國家的產業政策支持，政策利好不斷，有利于奶業行業發展。
市場需求空間大。中國是目前潛質的牛奶消費市場，大部分國民已開始接受牛奶，每年還擁有1500萬左右的新生嬰兒，“飲奶一族"隊伍越來越壯大。
市場環境。政府此前已對奶業行業的不良秩序實施整頓，生產經營規模過小過散的中小企業已被清場出局，市場準入與行業準入的門檻已被抬高，市場秩序已開始趨向良性運行。
城鎮化加速。隨著交通網絡越發完善與發達，中國的牛奶市場將會由此得到擴充與延伸，三、四線的市場即將得到開啟。
業內普遍認為，經過多年的努力，我國奶業已經走向了持續健康發展的軌道，傳統奶業向現代奶業轉變的速度加快，現代奶業的格局初步形成。目前，我國乳業的競爭格局已經初步形成，液態奶中的一些品牌已經成長為巨型企業，奶粉行業中的外資企業依然保持著強勢的品牌優勢，內資品牌看似有復蘇的跡象。
專家強調，當務之急是要妥善解決好消費者對國內奶業、國內乳企及產品的不信任難題。奶業發展也要克服急功近利的思想，不能追求發展速度而不重視發展質量。王丁棉表示，經過全行業的努力，中國奶業將會更健康地發展。
來源：中國食品報