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飲料是食品中的一個大類，不僅品種多樣、口味豐富，且生產地域廣泛、消費人群眾多，其市場形勢也不斷變化。近幾年，植物蛋白飲料、乳飲料、果汁飲料、茶飲料等營養(yǎng)健康型飲料的銷量呈上升趨勢。有關人士認為，營養(yǎng)健康飲料將填補嗜好型飲料萎縮的部分市場空間，并將迎來大的發(fā)展機遇。
面對碳酸飲料市場銷量下滑的趨勢，營養(yǎng)健康型飲料企業(yè)將大有作為，這類飲料將贏得更多人的青睞。例如，植物蛋白飲料就具有良好的市場前景。
植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料，經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、調配后,再經高壓殺菌或無菌包裝制得的一類乳狀飲料。這些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。
根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：1.豆乳飲料。以大豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的食品。該類飲料又可分為純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料。2.椰子乳。以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經壓榨后，制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀食品。3.杏仁乳。以杏仁為原料，經浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖等配料，調制而成的乳濁狀制品。4.核桃乳。以核桃仁、水為主要原料，采用現代工藝、科學調配精制而成，其口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味。5.花生牛奶飲料。以花生與水按一定比例混合，經磨碎、提漿等工序后，加入乳制品、糖等配料，經均質、殺菌等工序加工而成。
相關調查顯示，2013年，我國植物蛋白飲料的市場銷售額達到895億元，同比增長23.5%。通過統(tǒng)計近幾年含乳及植物蛋白飲料在整體飲料結構的占比發(fā)現，含乳及植物蛋白飲料在整個飲料市場中的占比正在逐年提升。
根據行業(yè)數據顯示，植物蛋白飲料與軟飲料的其他類別比對，其凈資產增長率均高于其他品類，而凈資產增長率是作為考量行業(yè)運用資金的效率以及獲得后續(xù)資金投入的重要指標。
目前，美國植物蛋白飲料市場規(guī)模約為300億美元，年增速7%，是美國飲料中增速zui快的子行業(yè)。與美國相比，我國植物蛋白飲料尚處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費額和產品升級提升空間巨大，預計未來3年，我國植物蛋白飲料產業(yè)將保持20%左右的增速。
上海康久消毒技術中心的周立法長期從事食品質量保障技術開發(fā)，據他介紹，植物蛋白飲料等營養(yǎng)健康飲料含豐富的水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質，容易遭受微生物污染而腐敗變質，是一種高危食品。如果加工、冷卻、灌裝車間的環(huán)境衛(wèi)生質量差，則車間空氣中將含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會污染灌裝設備、包裝容器、等待包裝的飲料，導致飲料中的微生物含量超標，從而導致出廠后的營養(yǎng)健康飲料產品在保質期內，發(fā)生脹罐、腐敗變質的安全質量問題。
采用動態(tài)殺菌技術和動態(tài)殺菌設備，可有效對營養(yǎng)飲料生產車間的空氣等環(huán)境進行殺菌消毒，能提高營養(yǎng)飲料的安全質量、延長營養(yǎng)飲料的保質期。
NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體沒有危害，這種殺菌方式被稱為動態(tài)殺菌。國內的食品殺菌消毒技術研究機構，采用先進殺菌技術，成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)殺菌設備"。由于整個殺菌過程在機器內進行，所以，在用該設備對車間消毒時，人可同時在車間內工作，不會對人體健康產生危害。
周立法認為，要大力發(fā)展營養(yǎng)飲料產業(yè)，飲料企業(yè)除采用動態(tài)殺菌技術等先進的保質技術之外，還應從其他方面采取有效措施：一是加大營銷力度，如參加專業(yè)的食品展覽會、適當投放廣告、開展免費品嘗等*活動。二是細分市場，積極開發(fā)風味和營養(yǎng)功能各異的飲料新產品，以適應不同地區(qū)、不同人群的需求。因為，任何一種食品都不可能囊括所有的營養(yǎng)健康功能。三是食品質量監(jiān)管機構應加大執(zhí)法力度，對于營養(yǎng)飲料生產經營過程中的非法添加、偷工減料、虛假宣傳等不法行為，采取嚴厲的打擊措施，以切實保障食品安全、規(guī)范行業(yè)生產經營秩序。（李晨）