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玉米低聚肽是以玉米粉為原料，經酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。玉米低聚肽的氨基酸組成與玉米蛋白的氨基酸組成十分相似，富含支鏈氨基酸（*、異*、*）、*、*、* 。玉米低聚肽*的氨基酸構成，有利于促進肝臟中酒精的代謝，對肝臟起到保護作用。
人體攝入的酒精經腸胃吸收后，主要在肝臟中代謝。*、*是與酒精代謝有關的關鍵氨基酸；*能促進血液中酒精的分解；*可以減輕因酒精而引起人體化學反應失調的癥狀，并有助于控制酒精中毒，從而增強肝功能、發揮保肝護肝的作用。人體攝入酒精會抑制*的產生。而*能夠參加腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用。
玉米低聚肽具有醒酒作用，正是因其含有高比例的*和*。人體攝入玉米低聚肽以后，通過提高血液中*和*的濃度，能夠產生穩定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進體內乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達到降低醉酒程度和醒酒的作用。同時玉米低聚肽中含有豐富的*，攝入玉米低聚肽能夠補充血液中因受酒精抑制而減少的氨基酸，從而維持腦細胞的能量供應和神經活動，減少酒精造成的身體不適癥狀。
正是因為玉米低聚肽富含支鏈氨基酸（*、異*、*）、*、*和*，這種*的氨基酸組成，使其能夠快速地醒酒，進而達到保護肝臟的作用。因此，玉米低聚肽可以用于開發醒酒產品以及具有對化學性肝損傷的輔助保護作用的保健食品。
來源：中國食品報