中央廚房的優點與缺點?
更新時間：2019-07-17 點擊次數：4224次
都說中央廚房好，但是說根究底，中央廚房到底好在哪里？有哪些優點與缺呢?
1、中央廚房運作模式的優點:可以集中采購、降低進貨成本(可以選擇一進貨渠道)?？梢约惺詹乇９?減少電力資源使用,控制能源成本?？梢约薪y一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本?？梢詼p少設備的使用量和準備量?？梢院侠砝萌肆Y源,減少因營業的特殊性影響人力成本,統一進貨可以保證原材料質量的一致性,控制好菜品質量一關。統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。統一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本。統一加工方便數字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本。中央廚房運作模式,能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品。中央廚房運作模式(工業化生產)可以降低人力資源成本。中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
2、中央廚房運作模式的缺點:原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用;運輸途中保管不好會影響質量;中央廚房能為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性;同時通過這樣的方式可以集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤大化;降低人事費用、降低物業成本;提高服務水平,提高工作效等這些特點。
3、中央廚房通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。中央廚房為保證原料質量的穩定,建立原料基地或定點品牌供應企業,獨立擁有自己的專業原料生產基地和廠家,這樣可以保證原料的新鮮,為生產制作統一的菜品提供前期保證。
4、建立中央廚房,它簡化了復雜的初加工操作,這樣才能在一定規?；A上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。
